Pembuatan Air Bersoda

Ini catatan dari Prof. Dr. Ir. Made Astawan, MS,Dosen di Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan - IPB. Kandungan air dalam minuman berkarbonasi regular sekitar 92 persen sementara untuk minuman berkarbonasi diet bisa mencapai 99 persen.

Air yang digunakan untuk proses pembuatan minuman berkarbonasi bukan air minum biasa. Air tersebut telah mengalami proses penjernihan lebih lanjut. Syarat lainnya, air tersebut harus jernih dan steril. Tak cuma itu, air dimaksud harus bebas dari kontaminasi, garam mineral, rasa, bau, dan bahan organik.

Juga, semua komponen yang dapat bereaksi dengan komponen minuman ringan harus dinetralisasi atau dihilangkan seluruhnya. Air dengan kandungan alkali yang tinggi harus diberi perlakuan sehingga tidak bereaksi dengan asam yang terdapat dalam minuman. Alkalinitas atau kadar kalsium karbonat (CaCO3) maksimum yang diizinkan adalah 50 mg per liter, karena kesadahan air akan sangat mempengaruhi derajat karbonasi, warna serta kejernihan air itu sendiri.

Kandungan mineral pada air seperti mangan (Mn) dan besi (Fe) juga harus disingkirkan karena akan mengikat bahan pewarna dan pemberi flavor, sehingga mengganggu penampakan. Kandungan klorin yang biasanya tinggi pada air, juga harus dihilangkan karena akan berpengaruh terhadap flavor. Bahan organik dan partikel asing (akibat sanitasi yang buruk), juga harus diperhatikan karena air yang mengandung bahan tersuspensi tidak mudah untuk dikarbonasi dan minuman dari air jenis tersebut menjadi hambar. Simak tabel di bawah ini.


Standar air untuk minuman ringan
Karakteristik Maksimum (mg/l)
Total padatan terlarut 500 - 850
Alkalinitas (CaCO3) 50
Klorida 250 - 350
Sulfat 250 - 350
Besi 0,1 - 0,3
Aluminium 0,1 - 0,3
Sumber : Houghton dan Mc. Donald (1978)

Tahap penting dalam pembuatan minuman ringan berkarbonasi adalah pada tahap proses karbonasi itu sendiri. Dalam proses karbonasi, mutlak diperlukan tekanan tinggi supaya gas CO2 dapat mengisi rongga-rongga di dalam struktur cairan. Tekanan tinggi tersebutlah yang menyebabkan timbulnya suara berdesis, ketika minuman berkarbonasi dibuka dari kaleng ataupun botol. Suara desis tersebut berasal dari tekanan pada permukaan air soda yang turun dengan sangat cepat, sehingga gas karbondioksida dalam minuman berusaha lepas. Gas karbondioksida tidak lepas sendiri-sendiri, namun membentuk molekul yang disebut nukleus sehingga mereka mempunyai tenaga untuk melawan cairan, melepaskan diri ke permukaan. Nukleus ini dapat dilihat ketika kita menuangkan minuman ke gelas, maka di bagian pinggir akan terbentuk gelembung-gelembung yang tampak menyatu. Nukleus ini juga yang memberikan sensasi nikmat di lidah.

Proses pembentukan nukleus dapat dipercepat dengan cara mengocok minuman berkarbonasi. Jika kita mengocok soda dalam kaleng atau botol yang masih tertutup, akan timbul suara letupan pada saat kaleng dibuka akibat dorongan nukleus yang sangat besar.

Selain faktor nukleus, faktor lain yang berpengaruh terhadap proses hilangnya gas karbondioksida dalam air adalah suhu. Proses karbonasi akan lebih efektif pada suhu yang lebih rendah, yaitu 2 – 5 derajat Celcius. Semakin tinggi suhu cairan, semakin sedikit gas yang terlarut.

Hal itu memang berlawanan dengan zat padat (seperti gula atau garam) yang bila dipanaskan akan mudah larut bersama air. Zat gas seperti karbondioksida bila berada dalam keadaan bebas di udara akan memiliki energi kinetik yang sebanding dengan suhu.

Untuk membuat karbondioksida larut dalam air, diperlukan upaya agar zat karbondioksida tersebut dapat stabil di dalam air. Salah satunya adalah menurunkan energi kinetiknya dengan cara menurunkan suhu. Bila kita menaikkan suhunya, gas karbondioksida akan cenderung lepas. Itulah sebabnya selain alasan kesegaran, minuman berkarbonasi lebih disarankan untuk dikonsumsi dalam keadaan dingin.

sumber : http://www.kaskus.us/showthread.php?s=699a8dcdeb31431a264a4dc377dad173&p=272125301#post272125301

Kilas Balik 40 Tahun Hari Bumi

INILAH.COM, Jakarta – Tahun 2010 menandai perayaan Hari Bumi ke-40. Hari bumi sebenarnya memiliki dua versi yang diakui oleh PBB dan yang dirayakan oleh AS dan masyarakat internasional.

Hari Bumi berlangsung dua kali, pertama adalah tanggal 20 Maret yang dicanangkan oleh aktivis lingkungan John McConnell. Meskipun tanggal itu yang diakui oleh Perserikatan Bangsa Bangsa, namun warga Amerika dan warga dunia merayakan Hari Bumi pada 22 April setiap tahunnya.

Cacatan menarik dari Hari Bumi adalah menyangkut warna hijau yang melambangkan gerakan lingkungan, tidak sehijau dalam artian ramah lingkungan. Tinta hijau sintetik merupakan cat dan pigmen yang dibuat dari campuran racun dan polutan berbahaya.

Mother Nature Network membuat kilas balik penghargaan pada planet kita selama empat dekade terakhir.

1970 Sebanyak 20 juta orang merayakan Hari Bumi pertama pada tanggal 22 April di AS. Beberapa bulan kemudian, Agensi Proteksi Lingkungan Amerika Serikat membuka pintu kantornya untuk pertama kali.

1972DDT dilarang karena menipiskan lapisan telur elang menjadi lebih gundul.

1978Kandungan CFC dilarang dalam semprotan aerosol setelah ilmuwan menyadai bisa menipiskan lapisan ozon bumi.

1981 Hujan asam secara intensif terjadi di atas wilayah timur laut Amerika Utara dan Kanada.

1985 Ilmuwan menemukan sebuah lubang raksasa di lapisan ozon bumi.

1988 Larangan membuang lumpur dan bahan industri ke laut.

1989 The Exxon Valdez menumpahkan 11 juta galon minyak mentah di Alaska yang merupakan salah satu bencana terburuk di Amerika Serikat.

1993 Cryptosporidium menjangkiti 400 ribu orang dan membunuh lebih dari 100 orang, meningkatkan kewaspadaa terhadap mikroba di tangki air.

1994 Tomat modifikasi genetik pertama mengguncang pasar.

1998 Bumi mengalami masa terhangatnya sejak mulai tercatat pada tahun 1880.

2005 Musim badai Atlantik menghasilkan sejumlah catatan badai angin siklon, termasuk badai Katrina.

2010 Orang di seluruh dunia merayakan 40 tahun Hari Bumi dan dedikasikan untuk keselamatan planet.[ito]

Sumber : http://www.inilah.com/news/read/2010/04/22/482381/kilas-balik-40-tahun-hari-bumi/